ترند های جدید در دنیای کیک پزی
در دنیای کیک‌پزی، ترندهای جدید به سرعت تغییر می‌کنند و اغلب با استفاده از تکنیک‌ها، طعم‌ها، و طراحی‌های خلاقانه شکل می‌گیرند. در ادامه به برخی از ترندهای جدید در کیک‌پزی اشاره می‌کنم:
ترند ترین کیک ها :
- کیک‌های نیمه برهنه (Naked Cakes): این کیک‌ها لایه‌های خامه و کیک را به‌طور کامل پوشش نمی‌دهند و به‌طور عمدی بخشی از لایه‌های کیک قابل مشاهده است. ا
- کیک‌های ویفر بیسکویت: این کیک‌ها از لایه‌های نازک بیسکویت ویفری و کرم ساخته می‌شوند و در بسیاری از موارد به شکل‌های عدد یا حروف تهیه می‌شوند.
- کیک‌های ژله‌ای (Mirror Glaze): این کیک‌ها با لایه‌ای از ژله براق و آینه‌ای پوشانده می‌شوند که ظاهری براق و زیبا به کیک می‌بخشد. این سبک کیک بسیار هنری است و اغلب با طراحی‌های هندسی یا طرح‌های منحصر به فرد تزئین می‌شود.
- کیک‌های پیناتا (Piñata Cakes): این نوع کیک‌ها دارای یک فضای خالی درون خود هستند که با شیرینی‌ها، شکلات‌ها یا میوه‌های خرد شده پر می‌شود. با بریدن کیک، این محتویات به بیرون می‌ریزند و یک تجربه هیجان‌انگیز ایجاد می‌کنند.
- کیک‌های گیاهی و وگان: این کیک‌ها بدون استفاده از محصولات حیوانی تهیه می‌شوند و اغلب از جایگزین‌های گیاهی برای تخم مرغ، شیر و کره استفاده می‌کنند.
- کیک‌های مینیمالیستی: طراحی‌های ساده و مینیمالیستی با رنگ‌های ملایم و تزئینات محدود در حال افزایش هستند.
- کیک‌های تک‌رنگ یا کیک‌های اومبره: کیک‌هایی که از یک رنگ واحد یا طیفی از یک رنگ به صورت گرادینت استفاده می‌کنند.
اموزش کیک نیمه برهنه
کیک‌های نیمه برهنه (Naked Cakes) یکی از ترندهای محبوب در کیک‌پزی مدرن هستند که به دلیل ظاهر ساده و طبیعی‌شان بسیار مورد توجه قرار گرفته‌اند. در این نوع کیک، لایه‌های کیک و کرم به‌طور کامل پوشانده نمی‌شوند و بخشی از لایه‌های کیک قابل مشاهده است. در ادامه یک راهنمای ساده برای درست کردن یک کیک نیمه برهنه آورده شده است:
مواد لازم کیک نیمه برهنه :
– کیک اسفنجی: میتوانید از هر نوع کیک اسفنجی مانند کیک وانیلی، شکلاتی یا هر طعم دیگری استفاده کنید. برای یک کیک چند لایه، باید چندین کیک اسفنجی آماده کنید.
– کرم: میتوانید از خامه فرم‌گرفته، کرم پنیری (کریم‌چیز)، یا باترکریم استفاده کنید.
– میوه‌های تازه: مانند توت‌فرنگی، تمشک، زغال‌اخته، و یا گل‌های خوراکی برای تزئین.
– وانیل و شکر برای طعم‌دهی به کرم (در صورت نیاز).
مراحل تهیه کیک نیمه برهنه:
- پخت کیک:
– ابتدا کیک‌های اسفنجی را بر اساس دستورالعمل مورد نظرتان بپزید. اگر می‌خواهید کیک چند لایه درست کنید، کیک‌ها را در قالب‌های هم اندازه بپزید و بگذارید تا کاملاً خنک شوند.
- آماده‌سازی کرم:
– اگر از کرم پنیری یا باترکریم استفاده می‌کنید، مواد لازم را ترکیب کرده و بزنید تا مخلوطی یکدست و کرمی به دست آید.
- برش کیک:
– لایه‌های کیک را به صورت صاف و هموار برش دهید. اگر لایه‌های کیک شما ناصاف است، با استفاده از یک چاقوی تیز لایه بالایی را صاف کنید تا تمام لایه‌ها هم‌اندازه باشند.
- اسمبل کیک:
– یک لایه از کیک را روی سطح صاف قرار دهید.
– با استفاده از یک کاردک یا اسپاتولا، مقداری از کرم را روی لایه کیک بمالید. ضخامت کرم به سلیقه شما بستگی دارد.
– سپس لایه بعدی کیک را روی آن قرار دهید و این مرحله را تکرار کنید تا تمام لایه‌های کیک قرار بگیرند.
– در پایان، یک لایه نازک از کرم را به طور غیرمنظم روی لبه‌های بیرونی کیک بمالید. هدف این است که کمی از کیک زیرین از میان کرم دیده شود، بنابراین کرم را زیاد ضخیم نکنید.
- تزئین:
– در نهایت، کیک را با میوه‌های تازه یا گل‌های خوراکی تزئین کنید. میتوانید از برگ‌های نعنا یا پودر قند نیز برای تزئین استفاده کنید.
آموزش کیک ویفر بیسکوییت:
کیک ویفر بیسکویت یکی از انواع کیک‌های محبوب و متفاوت است که با استفاده از بیسکویت ویفری و کرم درست می‌شود. این کیک‌ها اغلب به شکل‌های خاصی مثل اعداد، حروف یا اشکال مختلف تهیه می‌شوند و بسیار جذاب و خوشمزه هستند. در ادامه آموزش ساده‌ای برای تهیه کیک ویفر بیسکویت آورده شده است:
مواد لازم کیک ویفر بیسکوییت:
– بیسکویت ویفری: حدود ۲۰-۳۰ عدد بسته به تعداد لایه‌ها و اندازه کیک.
– کرم پنیری (Cream Cheese): ۲۰۰ گرم
– خامه قنادی: ۲۵۰ میلی‌لیتر (یا خامه معمولی با درصد چربی بالا)
– پودر قند: ۵۰ گرم (یا به میزان دلخواه)
– وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
– میوه‌های تازه، شکلات، ماکارون، و گل‌های خوراکی: برای تزئین.
مراحل تهیه کیک ویفر بیسکوییت:
- آماده‌سازی کرم:
– در یک کاسه بزرگ، کرم پنیری را با پودر قند و وانیل مخلوط کنید تا یکدست شود.
– در یک کاسه جداگانه، خامه را بزنید تا فرم بگیرد.
– خامه فرم گرفته را به مخلوط کرم پنیری اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا کرم صاف و یکدستی به دست آید. کرم آماده را داخل قیف قنادی با سر نازل دلخواه (مثل ستاره‌ای یا گرد) قرار دهید.
- آماده‌سازی بیسکویت‌ها:
– بیسکویت‌های ویفری را به صورت لایه‌ای روی یک سطح صاف مانند تخته یا سینی قرار دهید.
– اگر بیسکویت‌ها به هم نمی‌چسبند، میتوانید با استفاده از قیچی آشپزخانه یا چاقو آن‌ها را به اندازه و شکل دلخواه برش دهید.
- اسمبل کیک:
– یک لایه از بیسکویت‌ها را روی سطح صاف قرار دهید. سپس با استفاده از قیف قنادی، کرم را به صورت نقطه‌ای یا خطوط موازی روی بیسکویت‌ها قرار دهید.
– لایه بعدی بیسکویت‌ها را روی کرم قرار دهید و این مراحل را تکرار کنید تا تمام لایه‌های کیک ایجاد شوند. معمولاً این کیک‌ها ۲ تا ۳ لایه دارند.
آموزش کیک ژله ای:
کیک ژله‌ای، که به آن “کیک آینه‌ای” (Mirror Glaze Cake) نیز گفته می‌شود، با یک لایه براق و شفاف از ژله پوشانده می‌شود که ظاهری زیبا و براق به کیک می‌دهد. این نوع کیک بسیار محبوب و هنری است و می‌تواند با طرح‌ها و رنگ‌های مختلف تزئین شود. در ادامه، مراحل ساخت یک کیک ژله‌ای آینه‌ای را توضیح می‌دهم:
مواد لازم برای کیک ژله ای:
– کیک اسفنجی: یک کیک آماده یا خانگی به هر طعمی که دوست دارید.
– گاناش شکلات سفید: ۲۰۰ گرم شکلات سفید + ۱۰۰ میلی‌لیتر خامه صبحانه
مواد لازم برای ژله آینه‌ای:
– شکلات سفید: ۲۰۰ گرم
– شکر: ۱۵۰ گرم
– آب: ۱۵۰ میلی‌لیتر
– شیر غلیظ (شیر عسلی): ۱۰۰ میلی‌لیتر
– پودر ژلاتین: ۱۰ گرم
– رنگ خوراکی: به رنگ‌های دلخواه (اختیاری)
– وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
مراحل تهیه کیک ژله ای:
- پخت و آماده‌سازی کیک:
– کیک اسفنجی را به دلخواه خود بپزید یا از یک کیک آماده استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که کیک کاملاً سرد شده باشد.
– در صورت نیاز، کیک را به شکل دلخواه خود ببرید (مستطیل، گرد، قلب و غیره).
- آماده‌سازی گاناش شکلات سفید:
– شکلات سفید را خرد کنید و در یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید.
– خامه را گرم کنید (نه به حد جوش) و سپس آن را روی شکلات بریزید.
– بگذارید چند دقیقه بماند و سپس با همزن دستی یا قاشق مخلوط کنید تا یک گاناش صاف و یکدست به دست آید.
– گاناش را روی کیک سرد شده بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید. سپس کیک را در یخچال قرار دهید تا گاناش سفت شود.
- آماده‌سازی ژله آینه‌ای:
– پودر ژلاتین را با ۵۰ میلی‌لیتر آب مخلوط کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند تا ژلاتین نرم شود.
– در یک قابلمه، ۱۵۰ گرم شکر را با ۱۰۰ میلی‌لیتر آب مخلوط کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر حل شود و مایع شروع به جوشیدن کند.
– وقتی که شکر حل شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و ژلاتین نرم شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا ژلاتین کاملاً حل شود.
– سپس شکلات سفید خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ذوب و مخلوط صاف و براق شود.
– شیر غلیظ و وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
– اگر از رنگ خوراکی استفاده می‌کنید، آن را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
- ریختن ژله روی کیک:
– کیک را روی یک سطح مشبک (مانند یک توری) قرار دهید و زیر آن یک سینی بگذارید تا ژله اضافی در آن جمع شود.
– ژله آینه‌ای را وقتی که به دمای حدود ۳۰-۳۵ درجه سانتی‌گراد رسید، به آرامی روی کیک بریزید. سعی کنید ژله به صورت یکنواخت روی تمام سطح کیک پخش شود و لبه‌ها را نیز پوشش دهد.
– اجازه دهید ژله اضافی از لبه‌های کیک چکه کند.
اموزش کیک پیناتا:
کیک پیناتا یکی از کیک‌های جذاب و سرگرم‌کننده است که درون آن پر از شکلات، آبنبات، و سایر خوراکی‌های کوچک است. هنگامی که کیک برش داده می‌شود، این خوراکی‌ها به بیرون می‌ریزند و یک لحظه هیجان‌انگیز را برای همه ایجاد می‌کند.
مواد لازم کیک پیناتا:
– کیک اسفنجی: ۲ یا ۳ عدد کیک اسفنجی به قطر ۲۰ سانتی‌متر
– گاناش یا کرم باتر
– شکلات، آبنبات، و خوراکی‌های کوچک: برای پر کردن داخل کیک (مثل M&M’s، اسمارتیز، مارشمالوهای کوچک)
– مواد تزئینی: فوندانت، خامه فرم گرفته، یا هر تزئین دلخواه
مراحل تهیه کیک پیناتا:
- پخت کیک:
– سه عدد کیک اسفنجی به قطر ۲۰ سانتی‌متر بپزید. اگر از کیک‌های آماده استفاده می‌کنید، آن‌ها را به اندازه دلخواه ببرید. هرچه لایه‌های کیک بیشتر باشد، فضای بیشتری برای پر کردن خوراکی‌ها خواهید داشت.
- برش و آماده‌سازی کیک:
– یکی از لایه‌های کیک را به عنوان کف کیک انتخاب کنید و آن را دست‌نخورده نگه دارید.
– از لایه‌های بعدی کیک، مرکز کیک را با یک قالب گرد یا چاقو به قطر حدود ۱۰ سانتی‌متر برش دهید تا یک حفره در مرکز ایجاد شود. این حفره برای پر کردن خوراکی‌ها است.
– برش‌ها را به دقت انجام دهید تا لایه‌های کیک در زمان اسمبل کردن هم‌اندازه و متقارن باشند.
- اسمبل کیک:
– لایه دست‌نخورده کیک را به عنوان پایه روی یک صفحه کیک قرار دهید.
– مقداری کرم باتر یا گاناش روی آن بمالید.
– یکی از لایه‌های حفره‌دار را روی لایه پایینی قرار دهید و لبه‌های آن را با کرم یا گاناش به لایه زیرین بچسبانید.
– این مرحله را تکرار کنید تا تمام لایه‌های حفره‌دار روی هم قرار بگیرند و یک فضای خالی در مرکز کیک تشکیل شود.
- پر کردن کیک:
– حفره ایجاد شده را با انواع خوراکی‌های کوچک پر کنید. میتوانید از شکلات‌های کوچک، آبنبات‌های رنگارنگ، مارشمالو، یا هر خوراکی دیگری که دوست دارید استفاده کنید.
– لایه آخر کیک (بدون حفره) را روی لایه‌های قبلی قرار دهید و آن را با کرم به لایه زیرین بچسبانید.
آموزش کیک گیاهی وگان :
در اینجا یک دستور ساده و خوشمزه برای تهیه کیک وگان ارائه می‌دهم که بدون هیچ‌گونه محصولات حیوانی درست می‌شود. این کیک مناسب برای کسانی است که رژیم غذایی گیاهی (وگان) دارند یا می‌خواهند کیکی سالم‌تر و بدون لبنیات و تخم‌مرغ درست کنند.
مواد لازم کیک وگان:
– آرد سفید: 2 پیمانه (250 گرم)
– شکر: 1 پیمانه (200 گرم)
– پودر کاکائو: ½ پیمانه (40 گرم) (در صورت تمایل به تهیه کیک شکلاتی)
– بیکینگ پودر: 2 قاشق چای‌خوری
– جوش شیرین: 1 قاشق چای‌خوری
– نمک: ¼ قاشق چای‌خوری
– شیر گیاهی: 1 پیمانه (240 میلی‌لیتر) (مثل شیر بادام، شیر سویا یا شیر نارگیل)
– روغن گیاهی: ½ پیمانه (120 میلی‌لیتر) (مثل روغن نارگیل یا روغن آفتابگردان)
– سرکه سیب یا سرکه سفید: 1 قاشق غذاخوری
– وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
– آب جوش: 1 پیمانه (240 میلی‌لیتر)
برای کرم وگان:
– شکلات تلخ وگان: 200 گرم
– شیر گیاهی: ½ پیمانه (120 میلی‌لیتر)
– روغن نارگیل: 2 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه کیک وگان:
- پیش‌گرم کردن فر:
– فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
– دو قالب کیک به قطر 20 سانتی‌متر را با روغن گیاهی چرب کنید و کاغذ روغنی در آن‌ها قرار دهید.
- آماده‌سازی مواد خشک:
– در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. اگر کیک شکلاتی می‌خواهید، پودر کاکائو را هم اضافه کنید.
- اضافه کردن مواد مایع:
– در یک کاسه دیگر، شیر گیاهی، روغن گیاهی، سرکه سیب و وانیل را مخلوط کنید.
– این مخلوط مایع را به مواد خشک اضافه کنید و با یک همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.
– آب جوش را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر کیک صاف و یکدست شود.
- پخت کیک:
– خمیر را به طور مساوی بین دو قالب تقسیم کنید.
– قالب‌ها را در فر قرار دهید و به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید یا تا زمانی که یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید و تمیز بیرون بیاید.
– پس از پخت، کیک‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
- آماده‌سازی کرم وگان:
– شکلات تلخ را خرد کرده و با شیر گیاهی و روغن نارگیل در یک کاسه مقاوم به حرارت قرار دهید.
– این کاسه را روی یک قابلمه آب در حال جوش (روش بن‌ماری) بگذارید و مخلوط را به آرامی هم بزنید تا شکلات ذوب و کرم صاف و یکدستی به دست آید.
اموزش کیک تک رنگ یا اومبره:
کیک تک رنگ یا اُمبره (Ombre Cake) یکی از جذاب‌ترین و شیک‌ترین کیک‌هاست که با تغییر تدریجی رنگ از یک سایه به سایه دیگر، جلوه‌ای زیبا و هنری به خود می‌گیرد. این کیک معمولاً در رنگ‌های ملایم و هماهنگ تهیه می‌شود و برای جشن‌های مختلف از جمله تولد، نامزدی یا عروسی بسیار مناسب است. در ادامه، دستورالعمل تهیه یک کیک اُمبره را به شما آموزش می‌دهم:
مواد لازم کیک اومبره:
– آرد سفید: 2 و ½ پیمانه (300 گرم)
– شکر: 1 و ½ پیمانه (300 گرم)
– تخم‌مرغ: 4 عدد
– کره نرم شده: 1 پیمانه
– شیر: 1 پیمانه
– بیکینگ پودر: 2 قاشق چای‌خوری
– وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
– نمک: ¼ قاشق چای‌خوری
– رنگ خوراکی: در رنگ دلخواه (به صورت ژل یا مایع)
برای کرم (کرم باتر):
– کره نرم شده: 1 پیمانه
– پودر قند: 4 پیمانه (500 گرم)
– وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
– شیر یا خامه: 2-3 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای رقیق کردن کرم)
– رنگ خوراکی: همان رنگی که برای کیک استفاده کرده‌اید.
مراحل تهیه کیک اومبره:
- پیش‌گرم کردن فر:
– فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
– سه یا چهار قالب کیک به قطر 20 سانتی‌متر را چرب کرده و کاغذ روغنی در آن‌ها قرار دهید.
- آماده‌سازی خمیر کیک:
– در یک کاسه بزرگ، کره و شکر را با همزن برقی بزنید تا سبک و کرمی شود.
– تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، خوب هم بزنید.
– وانیل را اضافه کنید.
– در یک کاسه جداگانه، آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید.
– مواد خشک را به تناوب با شیر به مخلوط کره و تخم‌مرغ اضافه کنید، ابتدا مواد خشک، سپس شیر و به همین ترتیب ادامه دهید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند.
- تقسیم و رنگ‌آمیزی خمیر:
– خمیر را به سه یا چهار قسمت مساوی تقسیم کنید (بسته به تعداد لایه‌های دلخواه).
– به هر قسمت خمیر، مقدار کمی رنگ خوراکی اضافه کنید و مخلوط کنید. با هر لایه خمیر، میزان رنگ را افزایش دهید تا از یک رنگ ملایم به یک رنگ تیره‌تر برسید. اگر از رنگ ژل استفاده می‌کنید، مقدار کمی اضافه کنید و در صورت نیاز بیشتر کنید.
- پخت کیک اومبره:
– هر لایه خمیر را در قالب مخصوص خود بریزید و صاف کنید.
– قالب‌ها را در فر قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید یا تا زمانی که یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید و تمیز بیرون بیاید.
– پس از پخت، کیک‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
- آماده‌سازی کرم باتر:
– به تدریج پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا کرم نرم و یکدستی به دست آید.
– وانیل و در صورت نیاز، کمی شیر یا خامه را اضافه کنید تا به غلظت مطلوب برسید.
– کرم را به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را با رنگ خوراکی همانند لایه‌های کیک رنگ‌آمیزی کنید.
- اسمبل کردن کیک:
– لایه روشن‌تر کیک را روی یک سطح صاف قرار دهید و مقداری از کرم باتر را روی آن بمالید.
– لایه بعدی کیک را که کمی تیره‌تر است روی لایه اول قرار دهید و همین‌طور ادامه دهید تا تمامی لایه‌ها روی هم قرار گیرند.
– با استفاده از یک کاردک صاف، کرم باتر رنگ‌شده را به ترتیب از روشن به تیره روی سطح و اطراف کیک بمالید. برای ایجاد جلوه اُمبره، از لایه روشن‌تر شروع کنید و به تدریج به رنگ‌های تیره‌تر بروید.
نکات تکمیلی :
در پایان اموزش ترند های جدید در دنیای کیک پزی و یادگرفتن انواع کیک ها میتوانید برای تزیین و زیباتر کردن هنرخود از تاپرکیک استفاده کنید. تاپر کیک اسان ترین راه برای تزیین کیک ها است که در مناسبت های مختلف مثل جشن تولد از تاپر کیک تولد ، جشن هایی مثل کریسمس یا ولنتاین از تاپرکیک کریسمس و تاپر کیک ولنتاین یا هر مناسبت دیگر از تاپر کیک های مناسبتی میتوانید استفاده کنید. ممنون که در مجله ی کات مات همراه ما بودید.